Готовим кабачковую икру на зиму

Для любителей кабачковой икры есть несложный рецепт, который позволит получить массу вкуснятины. Отлично сохраняется в течение зимы. При готовке лишь один нюанс – все без исключения ингредиенты должны быть качественными и свежими. Дешевая томатная паста тут категорически не подойдет.

На 6 пол-литровых баночек вам потребуется:

• Кабачки, очищенные от семян и кожуры – 3 кг.
• Томатная паста – 200 мл.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 1 головка.

Готовить кабачковую икру надо так. Натрите кабачок на крупной терке. Все ингредиенты, исключая чеснок, соедините в одной большой кастрюле. Поставьте на огонь и доведите массу до кипения. Воды не добавлять – в процессе нагревания кабачок выделяет достаточное количество сока.

После закипания убавьте нагрев и на малом огне тушите массу в течение двух часов. Кабачковая икра на зиму должна увариться до однородной массы. Периодически помешивайте содержимое кастрюли – может пригореть. За четверть часа до окончания готовки добавляйте чеснок, перемятый в чеснокодавке.

Подготовьте банки, вымойте и их, и крышки с использованием соды. Простерилизуйте все привычным способом – на пару, в духовке или микроволновке. В подготовленные банки приготовленная икра из кабачка выкладывается в горячем виде. Наполняйте банки «по плечики». Затем укрывайте их крышками, переверните на плоскую устойчивую основу (например, разделочную доску), укутайте теплым полотенцем, или пеленкой, или одеялом. В укутанном виде банки надо продержать до тех пор, пока они полностью не остынут.

Хранить кабачковую икру можно в холодильнике или погребе.