Categories: Різне

Что такое фуагра

Фуа-гра – знаменитый французский деликатес, который вызывает множество споров среди защитников животных и гурманов. Это паштет, изготовленный из печени гуся или утки. Но чтобы получить настоящее фуа-гра, нужно откормить птицу определенным образом – для этого используют принудительное кормление, в результате чего животное приобретает размеры в несколько раз больше нормы.

  • Откорм птицы для фуа-гра
  • Приготовление фуа-гра


Откорм птицы для фуа-гра

Кулинарный процесс приготовления фуа-гра несложен, главное – взять подходящую печень птицы. Она должна быть очень жирной и крупной – в природе таких внутренних органов у гусей или уток не встречается. Чтобы добиться такого результата, птицу откармливают принудительно и ограничивают ее движения, чтобы энергия не терялась зря.

Для этого выбирают птенцов гуся или утки (только самцов), кормят первый месяц обычным способом, а когда они немного подрастут, запирают в тесные клетки, где птицы почти не могут двигаться. Для них создают специальный корм с большим количеством белка (для роста внутренних органов) и крахмала (чтобы рост шел более активно). Кормят их принудительно, так как добровольно ни одно животное не будет столько есть. Для этого берут длинные кормящие трубки и буквально проталкивают ими пищу в горло. Дают около двух килограммов корма в день – это в десять раз больше нормы. В результате птицы быстрыми темпами набирают вес, через несколько недель они могут быть в несколько раз больше, чем их обычные ровесники. Печень бедных гусей и уток тоже вырастает в десять раз, становится жирной.

Приготовление фуа-гра

Для приготовления фуа-гра берут свежую печень откормленной птицы. В некоторых случаях ее подают в сыром виде, но чаще готовят – либо до полусырого состояния, либо до конца. Кусочки печени варят, жарят, растирают для приготовления паштета или террина – запеченного паштета. Существуют консервы из фуа-гра. Блюдо подают холодным вне зависимости от способа приготовления. Французы рекомендуют есть фуа-гра с белым десертным вином, которое подчеркивает насыщенный печеночный вкус. Между утиной и гусиной печенью почти нет разницы, хотя гурманы уверяют, что могут их различить: фуа-гра из утки, по их мнению, имеет более сильный аромат, а из гуся – нежный вкус со сливочными нотками. Фуа-гра – распространенный деликатес не только во Франции, но и в других странах. Из-за сложной и дорогостоящей процедуры подготовки печени это редкий и дорогой продукт, стоящий в одном ряду с трюфелями и черной икрой. Может показаться, что такая печень очень вредна для здоровья и содержит много холестерина. Тем не менее, это не так – фуа-гра имеет в своем составе ненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень «вредного» холестерина в крови и даже уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследователи полагают, что именно употреблением печени можно объяснить долгожительство французов юго-западных провинций, где чаще всего едят этот деликатес. Общества по защите животных пытаются добиться запрета на изготовления фуа-гра, возмущаясь жестоким обращением с птицами, фермеры доказывают, что утки и гуси не испытывают неприятных ощущений, так как им свойственно переедание.

admin

Recent Posts

Компанія Асаннафлекс – пакет дой пак з замком купити в Україні

Пакети дой-пак — це універсальне та популярне рішення для пакування широкого спектра продукції. Їхня основна…

3 дні ago

Обладнання до кавомашин, кавоварок та аксесуари

Вибір якісної кавомашини чи кавоварки — це ключ до ідеальної кави в домашніх умовах або…

5 днів ago

Світлодіодні лінійні світильники: зручність і енергоефективність

Світлодіодні лінійні світильники стали популярним вибором для освітлення як в домашніх умовах, так і в…

5 днів ago

Ножичні підйомники EL Series: Ідеальний вибір для вашого бізнесу

Сучасне промислове обладнання вимагає високої надійності та ефективності. Одним із найзручніших рішень для підйому вантажів…

6 днів ago

Друк книг: послуги Фамільної типографії HUSS

Книги залишаються важливою частиною культурного життя, незважаючи на розвиток цифрових технологій. Якісний друк книг забезпечує…

6 днів ago

Найпопулярніший в Україні надувний човен Колібрі: все, що вам потрібно знати

Коли справа доходить до вибору надувного човна для риболовлі, відпочинку на воді чи активного відпочинку,…

6 днів ago