Форшмак – блюдо популярное во многих странах. Однако под этим названием могут скрываться совершенно разные кушанья. В Северной Европе, заказав форшмак, вы сможете перекусить горячим мясным паштетом, а в Восточной вам предложат подкрепиться холодной закуской из селедки и картофеля. В России же чаще всего форшмаком называют фирменное блюдо еврейской кухни. Так что же такое форшмак и с чем его едят?
Само название блюда – форшмак – немецкого происхождения. В переводе vorschmack означает «предвкушение» или же, если учитывать гастрономический контекст, «закуска». Именно в Германии, а точнее в Восточной Пруссии впервые начали готовить мясной паштет с добавлением сельди. Одна из версий этого кушанья вошла в историю гастрономии благодаря финскому маршалу Маннергейму. Герой войны, аристократ, кумир многих, он был любителем хорошей кухни. Попробовав форшмак на обеде в офицерском собрании Варшавы, он выпросил у шеф-повара рецепт и привез его в Финляндию. Спустя годы «Форшмак маршала» (Marskin vorschmack) подают в самых изысканных ресторанах. Его даже можно купить в консервированном виде и подать на торжественный ужин. Для приготовления этого кушанья вам понадобится:
– 250 г филе ягненка;
– 250 г говяжьего филе;
– 4 филе малосольной сельди;
– 2 филе анчоуса;
– 1 зубчик чеснока;
– 50 мл коньяка;
– 2 ст. ложки томатного пюре;
– 3 головки репчатого лука;
– белый и черный молотый перец;
– соль;
– растительное масло;
– 300 мл мясного бульона.
Нарежьте мясо кубиками со стороной в 2-3 см. Нашинкуйте лук. Обжарьте кусочки говядины и ягнятины с луком на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а мясо – золотистым. Остудите. Нарежьте кусочками филе сельди и анчоусов, смешайте с жареным луком и мясом и пропустите через мясорубку или блендер. Пропустите через пресс чеснок и добавьте вместе с томатной пастой к полученной смеси. Приправьте перцем и солью. Влейте коньяк и столько бульона, сколько понадобится для того, чтобы текстура мясорыбной массы стала похожа на густой соус. Переложите его в форму для запекания и готовьте в разогретой до 180оС духовке около 2 часов. Подают блюдо с горячим отварным картофелем, кусочками отварной холодной свеклы, соленых огурцов и сметаной, а также бокалом ледяного лагера или рюмочкой водки. Это горячая закуска.
В старопольской кухне существует рецепт запеченного форшмака из селедки и картофеля. Его подают как горчим, так и холодным. Это простое, дешевое и сытное блюдо. Для него вам понадобится:
– 2 филе малосольной сельди;
– 6 средних отварных картофелин;
– 1 головка репчатого лука;
– 2 куриных яйца;
– 3 ст. ложки сливочного масла;
– 4 ст. ложки сливок жирностью около 20%;
– 2 ст. ложки панировочных сухарей;
– щепотка мускатного ореха;
– перец, соль.
Картофель нарежьте кубиками и обжарьте на ложке сливочного масла. Лук натрите на мелкой терке. Филе сельди пропустите через блендер. Смешайте картофель, селедку, лук, оставшееся масло, сливки и яйца, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Выложите в смазанную маслом форму для запекания и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в заранее разогретой до 200оС духовке.
На самом деле блюдо, известное с советских времен, как еврейский форшмак, называется «гехакте геринг». Как у всякого популярного в народной кухне кушанья, у этого также существует множество рецептов, искушенные хозяйки имеют свои секреты, как добиться «того самого вкуса» при помощи необычных ингредиентов. Однако основа у форшмака все же остается неизменной. Вам потребуется:
– 2 филе малосольной сельди;
– 3 яйца, сваренных вкрутую;
– 1 кислое яблоко;
– 2 кусочка белого хлеба;
– 2 ст. молока;
– 4 ст. ложки растительного масла;
– 1 ст. ложка яблочного уксуса;
– 1 головка репчатого лука.
Вымочите филе сельди в молоке. Срежьте с белого хлеба корочку и замочите его также в молоке. Отожмите. Отделите яичные желтки от белков. Нашинкуйте лук. Очистите яблоко от кожуры, извлеките сердцевинку. Пропустит через мясорубку или блендер хлеб, селедку, лук, яичные желтки и яблочную мякоть. Добавьте растительное масло, уксус и хорошо перемешайте. Подавайте как нежный салат, украсив тертыми яичными белками и нарезанным зеленым луком, или как паштет на кусочках хлеба, крекерах или в корзиночках.
Пакети дой-пак — це універсальне та популярне рішення для пакування широкого спектра продукції. Їхня основна…
Вибір якісної кавомашини чи кавоварки — це ключ до ідеальної кави в домашніх умовах або…
Світлодіодні лінійні світильники стали популярним вибором для освітлення як в домашніх умовах, так і в…
Сучасне промислове обладнання вимагає високої надійності та ефективності. Одним із найзручніших рішень для підйому вантажів…
Книги залишаються важливою частиною культурного життя, незважаючи на розвиток цифрових технологій. Якісний друк книг забезпечує…
Коли справа доходить до вибору надувного човна для риболовлі, відпочинку на воді чи активного відпочинку,…