Что такое бриошь?

В мире так много различной выпечки и хлеба. Италия славится чиабаттой. На Майорке популярны булочки энсаймадас. А Франция знаменита своими круассанами и сдобной булочкой бриошь. Бриошь очень нежные по вкусу с тонкой хрустящей корочкой и сливочным послевкусием. Готовить их непросто и долго, но вы не потратите силы и время зря.

История

Есть версия , что бриошь придумал французкий кондитер Бриош в XVII веке в Нормандии. Он сделал сдобное тесто на дрожжах, но не стал как обычно оставлять подниматься его в тепле, а, наоборот, поставил его на мороз, искусственно затормаживая его рост. На следующие сутки тесто помещалось в тесную форму для выпечки и очень быстро поднималось, тем самым образую не одну большую верхушку, а несколько маленьких. Сама булочка выглядела как маленькие шарики, размещенные  на одном большом. Бриошь были очень вкусные, нежные и сладкие. Как правило их подавали к чаю.

Также историки утверждают, что еще в 1404 году во французких источниках упоминалось слово «brioche». По этой версии происхождение хлеба идет от того, что для его приготовления использовали деревянную скалку, которую называли «brie’».

Бриошь в наши дни

В оригинале для приготовления этих сдобных булочек используют небольшие формы, зауженные к низу. Но, сейчас есть много вариаций приготовлений. Иногда хлеб пекут в виде буханки, в виде плетенки или просто выкладывают их на противень, не используя форм для запекания.

Многие называют булочкой бриошь просто сдобную выпечку и не делают ее по классическому рецепту, а просто ставят тесто подниматься в теплое место.

Классический рецепт

Нам понадобятся:

• молоко 70 мл;
• дрожжи 15 г;
• мука 500 г;
• яйцо 6 штук;
• масло сливочное 300 г;
• сахар 30 г;
• соль 1 ч.л.;
• желток 1 штука.

Приготовление:

1. В теплом молоке развести дрожжи и добавить 1 ч.л. сахара.
2. Просеять муку и смешать с солью.
3. Добавить в муку яйца и дрожжи, вымешивать в течение 15 минут.
4. Смешать размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром.
5. Постепенно добавить масло с сахаром в тесто. Вымешивать минут 10.
6. Оставить тесто в теплом месте на 3 часа.
7. Поставить тесто в холодильник на 10 часов.
8. Тесто поместить в формы для запекания, сделать небольшие надрезы, сверху смазать желтком.
9. Выпекать сначала при 200 градусах 15 минут, затем при 170 градусах еще 30 минут.

Рецепт в хлебопечке

К сожалению, в хлебопечке не получится сделать хлеб бриошь по оригинальному рецепту. Процесс замешивания теста и выпекания в ней непрерывен. Поэтому есть рецепт аналога хлеба бриошь, в этом рецепте нарушена технология выпечки бриошь,  но несмотря на это хлеб получается нежным и очень вкусным.

Нам понадобятся:

• молоко 220 мл;
• яйцо 2 штуки;
• растопленное сливочное масло 140 г;
• пшеничная мука 500 г;
• соль 1 ч.л.;
• сахар 60 г;
• сухие дрожжи 2 ч.л.

Приготовление:

1. В чашу хлебопечки вылить сначала жидкие продукты: молоко, яйца, масло.
2. Добавить сухие продукты: мука, соль, сахар, дрожжи.
3. Поставить режим выпечки “”Сладкий хлеб””
4. После приготовления хлеб остудить и можно есть.