Когда-то на Руси квашеная капуста, которую в каждой семье заготавливали на зиму, была единственно возможным способом сохранить максимальное количество витаминов и других полезных веществ, содержащихся в этом овоще. Способ квашения позволяет законсервировать эти вещества и сохранить их высокую активность в продолжении 6-8 месяцев, поэтому витаминов в квашеной капусте хватало как раз до наступления лета.
Поскольку технология квашения не предполагает тепловой обработки, в такой капусте витамины, микроэлементы и другие полезные вещества при правильном хранении остаются в полном объеме. Кроме того, при сбраживании сахаров и сока, выделяемого капустой, образуется еще одно полезное вещество-консервант – молочная кислота.
Витамин В6, которым особенно богата квашеная капуста, способствует лучшему усвоению белков в организме, поэтому такая капуста – отличный гарнир для мясных блюд. А витамин С, содержащийся в ней, необходим для профилактики простуд и гриппа. Из микроэлементов в капусте много калия, магния, кальция, железа, цинка, йода и фосфора, поэтому она оказывает общеукрепляющее воздействие.
В капусте, квашенной крупными кусками – четвертинками и половинками кочанов, сохраняется в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в той, что нашинкована соломкой.
Полезна квашеная капуста и для пищеварения. В ней содержится много клетчатки, которая чистит желудок и кишечник, способствует выводу холестерина, токсинов и шлаков. Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте и ее рассоле, предупреждает развитие процессов гниения бактерий в желудке. Капустный рассол в народной медицине употребляли для лечения болезней печени, при запорах и геморрое, для повышения аппетита и как средство от похмелья.
В капусте также содержится никотиновая кислота, необходимая для здоровья волос и ногтей. Если квасить ее с морковью и яблоками, получается низкокалорийный продукт, помогающий похудеть и при этом самым положительным образом влияющий на иммунитет, что особенно важно в зимне-весенний период, когда организм страдает от авитаминоза.
Использовать для квашения капусты металлическую тару нельзя – при соприкосновении цинка или латуни с молочной кислотой образуются ядовитые соединения.
На квашение отбирают белокочанную капусту с плотными, хорошо вызревшими кочанами. Ее обычно квасят в конце октября – начале ноября. Кочаны шинкуют тонкой соломкой, добавляют натертую на крупной терке морковь и поваренную соль крупного помола. Чтобы капуста дала сок, ее хорошо мнут вместе с солью. Для вкуса можно добавить немного тмина и укропного семени. После этого капусту укладывают в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю и оставляют, прижав гнетом, чтобы она забродила при комнатной температуре. В течение 3-х дней капусту периодически прокалывают длинным ножом, чтобы выходили газы. Затем капусту можно переложить в стеклянные банки, залить рассолом и убрать на хранение в прохладное место, она готова и есть ее можно всю зиму.
Пакети дой-пак — це універсальне та популярне рішення для пакування широкого спектра продукції. Їхня основна…
Вибір якісної кавомашини чи кавоварки — це ключ до ідеальної кави в домашніх умовах або…
Світлодіодні лінійні світильники стали популярним вибором для освітлення як в домашніх умовах, так і в…
Сучасне промислове обладнання вимагає високої надійності та ефективності. Одним із найзручніших рішень для підйому вантажів…
Книги залишаються важливою частиною культурного життя, незважаючи на розвиток цифрових технологій. Якісний друк книг забезпечує…
Коли справа доходить до вибору надувного човна для риболовлі, відпочинку на воді чи активного відпочинку,…