Берлинеры с джемом

Восхитительные пончики с начинкой, или Берлинеры – это блюдо, пришедшее из Германии. Немцы их едят круглый год, но на карнавал и на 31 декабря пончики обязательно должны быть на каждом столе.

Вам понадобится

• – 500 г муки;
• – 60 г сахара;
• – 1 яйцо;
• – 130 г сливочного масла;
• – пакетик ванильного сахара;
• – 2 желтка;
• – 12 г свежих дрожжей (или 5 г сухих);
• – 200 мл холодного молока;
• – 3 ст. ложки рома;
• – 1/2 ч. ложки соли;
• – 1 ст. ложка 5% уксуса;
• – джем для начинки;
• – растительное масло для жарки.

Инструкция

1. В миску насыпьте пакетик дрожжей и соли и добавьте ½ часть холодного молока, размешайте. Оставьте при комнатной температуре, приблизительно на один час.

2. В другой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром. Добавьте яйцо, а затем 2 желтка. Взбейте блендером. В эту массу просейте муку, влейте молоко с дрожжами, немного уксуса и рома. И замесите мягкое эластичное тесто.

3. Замешенное тесто накройте целлофановым пакетом, затем оставьте при комнатной температуре примерно на два часа, чтобы подходило. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

4. Разделите тесто на 18-20 кусочков, сформируйте из них шарики, разложите вниз швом на полотенце, обильно посыпанным мукой. Готовые шарики накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подходить. Когда шарики увеличатся, пленку снимите и дайте изделиям постоять еще минут 30. На поверхности шариков должна образоваться тонкая корочка.

5. Далее берлинеры прожарьте. Для этого можно использовать фритюр или кастрюлю, в которую влейте растительное масло. Жарьте при температуре 165 градусов так, чтобы шарики могли свободно находиться в масле, не прикасаясь.

6. В прогретое масло опускайте шарики швом вниз и жарьте, накрыв крышкой, на среднем огне около 1,5 минут, до золотистого цвета. Огонь не должен быть сильным, чтобы берлинеры пропеклись и не подгорели. Затем берлинеры переверните, снова накройте крышкой и продолжайте жарить 1,5 минуты. По истечении времени, переверните еще раз, но уже на 30 секунд, а затем достаньте на решето.

7. Готовые пончики начините кондитерским шприцом джемом, через прокол. Минут через 30, когда берлинер пропитается, готовую выпечку подавайте к столу.