Балык из мяса: готовим дома

Балык в переводе с тюркского языка означает “”рыба””. Он представляет собой копченое, а потом вяленое мясо. Это блюдо считается деликатесной закуской и готовится из очень ценной рыбы и мяса. Нарезка из такого балыка прекрасно подойдет для праздничного стола или просто в качестве закуски.

Вам понадобится

• – жирное мясо (лучше всего использовать свиную шею) – 2 килограмма;
• – соль – 90 граммов или 2 столовые ложки;
• – сахар – 1 столовая ложка;
• – черный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
• – красный молотый перец;
• – сода – 0,5 чайной ложки;
• – яблочный уксус – 4 столовые ложки;
• – кориандр;
• – уксус обычный 6% – 4 столовые ложки.

Инструкция

1. Рецепт приготовления мясного балыка прост. Вам необходимо взять свежее хорошее мясо. Для этого лучше используйте говядину, лесную птицу или конину, также подойдет свиная вырезка, однако, внимательно смотрите, чтобы мясо было без жил. Соль должна быть без добавок крупного помола, йодированная не подойдет, так как она придаст мясу вкус йода. А чтобы балык получился более ароматный, добавляемый туда кориандр, его можно немного поджарить.

2. Мясо нужно нарезать ломтиками вдоль волокон. Кусочки должны получиться примерно 6 сантиметров в ширину и 20 сантиметров в длину. Мясо отбить специальным молоточком с обеих сторон. Сбрызнуть каждый кусочек яблочным уксусом и тщательно натереть специями. Затем плотно уложить в кастрюлю, а сверху закрыть тарелкой и положить на нее какой-нибудь груз. Обязательно поставить кастрюльку с мясом в холодильник. Мариновать необходимо не менее 12 часов.

3. За то время, пока мясо будет стоять в холодильнике, не забывайте его перемешивать, хотя бы пару раз, после также утрамбовать и придавить грузом. Это необходимо делать для того, чтобы мясо как следует промариновалось.

4. Теперь, когда мясо замариновалось, его необходимо прополоскать в разведенном уксусе (уксус разводится с водой в пропорциях 1:9), а излишки отжать. Затем куски необходимо развесить. Вялиться мясо должно в помещении, которое хорошо проветривается, при температуре около 20 градусов, не выше, чтобы оно не заветрилось. Зимой мясо вялить лучше всего, так как вокруг нет насекомых, и мясо не испортится от резкого перепада температуры. Мясо можно подвесить на капроновую нитку или на крючки из нержавеющей стали. Время, необходимое для того чтобы сделать это блюдо, составляет пару суток. Тут многое зависит от вашего вкуса и предпочтения, это время при необходимости можно увеличить.